Diese Schaumweine sind der Zahl 21 („ventuno“) gewidmet. Der 21. Februar 1969 ist das Gründungsdatum der Cantina La Salute. Der 21. November ist der Tag der Madonna della Salute, der von der Lagunenstadt feierlich begangen wird. Der 21. November ist auch der Tag des Jahres, an dem die besten neuen Cuvées ausgewählt werden.

Vorzüglicher Begleiter zu jedem Fisch, auch roh oder frittiert, und zu Pasta in delikater Zubereitung.

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